Глазурь не должна крошиться: в России вводят новый ГОСТ на сырки

Главное требование к внешнему виду продукта касается качества покрытия: глазурь обязана ложиться равномерно, не осыпаться и не прилипать к внутренней стороне обертки. Допускается лишь наличие капель влаги на поверхности у сырков, прошедших процедуру разморозки. Требования к внутреннему наполнению также стали строже: творожная масса должна сохранять однородность и нежную текстуру. Для диетических вариантов с жирностью до 10% регулятор допускает минимальную мучнистость.

Технический документ детально прописывает границы состава. Доля жира в продукте ограничена диапазоном от 5% до 26%, а содержание сахара не может превышать 32%. При этом кислотность сырка не должна выходить за пределы 220 градусов Тернера. В качестве основы разрешены исключительно натуральные компоненты — творог, масло и сливки. Допускается использование добавок, включая орехи, сухофрукты, шоколадную или кокосовую стружку, однако наличие посторонних привкусов или запахов в готовом изделии теперь официально исключено.