Шоколадная индустрия переходит на альтернативы из-за цен на какао

Перестройка рынка заметна на примере крупных игроков. Barry Callebaut AG добилась первого за два года роста продаж именно благодаря смежным категориям, а не чистому шоколаду. Параллельно Hershey Co. и Mondelez International фиксируют падение интереса к плиткам, компенсируя это успехами в сегментах здорового питания. По данным NielsenIQ, продажи шоколадных конфет в США просели на 4%, тогда как категория спортивного и диетического питания, куда входят шоколадные коктейли, выросла на 9%.

Производители все чаще используют какао-порошок вместо дорогостоящего масла, отвечающего за текстуру. Это позволяет сохранять привычный для потребителя профиль вкуса при меньших затратах. Некоторые компании, включая Hershey, уже пошли на изменение рецептур, снижая долю какао в составе популярных продуктов. На фоне нестабильных поставок из Западной Африки и угроз со стороны климатического явления Эль-Ниньо, рынок адаптируется к новой реальности: покупатели продолжают приобретать «шоколадные» лакомства, не замечая, что реальное содержание какао в них становится все меньше.