В России утвердили требования к качеству сдобной выпечки

Новый ГОСТ устанавливает строгие критерии для изделий из пшеничной или смеси ржаной и пшеничной муки. Главное условие — отсутствие посторонних запахов и вкусовых добавок, не предусмотренных рецептурой, хотя использование ароматизаторов остается допустимым. Мякиш готовой продукции обязан быть тщательно пропеченным, а не влажным на ощупь, за исключением зон непосредственного контакта с начинкой, где небольшое увлажнение основы признается технологически оправданным.

Стандарт распространяется на подовые и формовые изделия весом не более 1 килограмма. Правила охватывают как свежую выпечку, так и замороженные полуфабрикаты, которые становятся все более популярными в ритейле. Производителям дали время на адаптацию процессов: обновленные требования станут обязательными к исполнению через три года.