Мировое господство курицы: как птица вытеснила говядину

Еще полвека назад курятина считалась дорогим продуктом для избранных, но сегодня она стала универсальной едой. Эксперт Rabobank Нан-Дирк Мулдер отмечает, что производство ускоряется последние четыре года, и на рынке практически нет стран с падающим спросом. Успех объясняется простотой выращивания и отсутствием табу, характерных для свинины или говядины. Даже McDonald’s, чья империя строилась на мясных бургерах, признает: куриный рынок вдвое масштабнее говяжьего.

Однако отрасль уперлась в «потолок» разрешений на строительство новых ферм. Экологические протесты и ужесточение экологических норм в Европе вынуждают производителей менять стратегию. Французский фермер Жан-Ив Геро называет это когнитивным диссонансом: люди требуют этичного производства, но при этом хотят покупать дешевое мясо. В результате фокус смещается на локализацию — Саудовская Аравия строит птицефермы прямо в пустыне, а Китай стремится стать нетто-экспортером. Ричард Гриффитс из Международного совета по птицеводству предупреждает, что без расширения инфраструктуры продовольственная безопасность окажется под угрозой, так как спрос продолжает опережать возможности текущих мощностей.