Рестораторы повышают цены на фоне подорожания рыбы

Омбудсмен ресторанного бизнеса Москвы Сергей Миронов подчеркнул, что ситуация с ценами на морепродукты остается напряженной с 2025 года. Хотя некоторые сети решились на радикальное повышение цен до 25%, эксперт называет такие меры рискованными: при столь резком скачке отток гостей становится неизбежным. В текущих условиях заведения вынуждены выбирать между падением прибыли и риском потерять аудиторию, которая и так сокращается.

Отечественные поставщики рыбы оперативно подстраивают свои прайсы под импортных конкурентов, что исключает возможность экономии на локальном продукте. Чтобы сдержать рост цен, владельцы сетей стараются фиксировать стоимость сырья заранее, закупая дикую рыбу на год вперед. Тем не менее, общая инфляция затрат, включая подорожание мяса, создает серьезное давление на отрасль, вынуждая рестораторов планировать дальнейшее повышение цен в течение 2026 года.