Сыворотка стала дороже сыра из-за глобального бума протеина

Мировой рынок переживает трансформацию: сыворотка, долгое время считавшаяся малоценным остатком при производстве сыра, теперь диктует правила игры. Компании перестраивают цепочки поставок, инвестируя в технологии фильтрации для получения изолята, который находит применение в йогуртах, хлебе и снеках. По словам аналитика Expana Хосеа Саиса, экономика отрасли перевернулась — теперь сыр рискует стать лишь сопутствующим товаром при выпуске белкового концентрата.

Крупнейшие игроки сектора, такие как Arla и FrieslandCampina, не справляются с динамикой рынка. Модернизированные мощности не успевают перекрывать потребности потребителей, что привело к дефициту предложения. На текущий момент запасы изолятов законтрактованы вплоть до начала лета, а отсутствие свободного товара на спотовом рынке продолжает толкать котировки вверх, вынуждая пищевую индустрию искать новые способы адаптации к дорогому сырью.