Росстандарт пересмотрит стандарты производства консерванта низин

Разработчики нового стандарта ГОСТ Р 57646-2026 планируют актуализировать технические условия хранения, транспортировки и самого процесса выпуска добавки. Обновленные требования призваны отразить текущий уровень технологий, повысить чувствительность анализа и производительность при проверке состава. В ведомстве подчеркивают, что использование актуальных методик поможет достоверно идентифицировать продукт и снизить риски для потребителей.

Низин представляет собой природный полипептидный антибиотик, который вырабатывают молочнокислые бактерии. Это вещество, состоящее из 29 аминокислотных остатков, веками естественным образом присутствовало в сквашенных продуктах. В состав молекулы входят редкие для белков элементы, включая лантионин, что делает контроль за его чистотой и качеством критически важным для пищевой индустрии.