Ученые предложили делать алкоголь из молочной сыворотки

Специалисты Курчатовского института совместно с коллегами из НТУ «Сириус» проанализировали химические процессы, лежащие в основе древнего бурятского напитка. На каждый килограмм произведенного сыра приходится около 9 литров сыворотки, богатой лактозой. Поскольку концентрация сахара в ней невелика, первичного брожения достаточно лишь для получения напитка крепостью около 11%, что сопоставимо с сухим вином. Дальнейшая дистилляция позволяет довести продукт до крепости водки или даже чистого спирта.

По словам начальника лаборатории синтетической биологии Курчатовского центра Зоригто Намсараева, запуск промышленного производства возможен в течение года. Исследователи также изучили состав микробных сообществ, участвующих в сбраживании, и обнаружили бактерии, перспективные для создания пробиотиков. Внедрение такой системы в молочную отрасль поможет создать замкнутый цикл производства с нулевыми отходами, где побочные продукты сыроварен превращаются в этанол для пищевой промышленности или биотопливо.

Эксперты отмечают, что успех проекта зависит от выбора оптимальных штаммов дрожжей и строгого соблюдения температурных режимов. Технологи указывают на необходимость детальных проверок безопасности готового продукта, однако признают, что молочный дистиллят может стать качественной альтернативой традиционной ректификованной водке. Помимо прикладного значения, работа ученых проливает свет на историю древних рецептов, упоминания о которых встречаются в источниках времен Монгольской империи.