В России утвердили ГОСТ на приготовление горохового и ракового супов

Базой для горохового супа теперь официально признается не только мясной, но и рыбный или грибной бульон. Допускается использование как свежего, так и сушеного гороха, который необходимо разварить до состояния пюре или протереть, сохранив при желании часть зерен целыми. Сервировать блюдо предписано с копченостями, сливочным маслом или гренками из черного и белого хлеба.

Особое внимание в документе уделили раковому супу. Его основой должен стать крепкий бульон из мелкой рыбы с добавлением белых кореньев — сельдерея, петрушки и пастернака. Подавать такой суп следует исключительно горячим, дополняя гарниром из раковых шеек, начиненных клецками из заварного теста. В дополнение к заказу поварам советуют предлагать гостям рыбные расстегаи. Новые нормативы фиксируют классическую гастрономическую технологию для всей индустрии.